Citronmuffins

Härliga muffinsbullar med god citronsmak. Goda varma med lite smält smör på till te. Receptet ger ca 10 bullar. Kolhydratinnehåll är knappt 2 kolhydrater per bulle.

Ingredienser:
150 g smör
2,5 dl kokosmjöl (1 dl = 56 g)
2,5 dl vatten
5 ägg (1 ägg=55 g)
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
saften från 1 citron
100 g philadelphiaost
ev 1 msk fiberhusk
1 tsk (ca 60 droppar) flytande hermesetas

1. Smält smöret. Häll i vattnet och låt det bli varmt
2. Blanda i kokosmjölet och låt det svalna.
3. Knäck äggen
4. Vispa äggen fluffigt
5. Tillsätt vaniljpulver och sötningsmedel.
6. Tillsätt saften av 1 citron
7. Tillsätt philadelphiaost och vispa
8. Tillsätt smör och kokosblandningen och vispa tills allt löst sig
9. Om smeten är lös så tillsätt fiberhusk
9. Vispa i bakpulver, snabbt, rör inte mer än vad som behövs.
10. Lägg smeten i bullformar/muffinsformar
11. Baka i ugnen 175 grader ca 30 min.

Skriv ut